Fermentation : passé, présent et futur d'une alchimie du vivant

Dîner végétal à 4 mains + quiz interactif autour de la fermentation. De l'Antiquité aux labos de biologie synthétique, on remonte le fil. Jennifer Kendzior (Végétal Vivant) fermente, Sami Rachad cuisine. Deux univers, un même amour du vivant.

Pour cette édition, les Soirées du Vivant s’installent rue Marx Dormoy — dans les locaux de Végétal Vivant, l’adresse incontournable du quartier Saint-Bruno. Un lieu que vous connaissez peut-être déjà, et que vous allez bientôt redécouvrir sous un nouveau visage.

Le format change : ce soir, pas de chercheuse ou chercheur invité·e, mais une animation quiz portée par l’équipe de Nemeton, dans une ambiance détendue et festive. Et surtout, un dîner à 4 mains exceptionnel, deux cuisines, une même philosophie du vivant.

Et si la fermentation était l’une des plus vieilles biotechnologies de l’humanité ? Pain, bière, miso, kimchi, kombucha… Ces aliments que nous consommons quotidiennement sont le fruit de milliards de micro-organismes au travail. Mais d’où vient cette pratique ? Où en est-on aujourd’hui ? Et vers quoi nous emmène-t-elle ?

De l’Antiquité aux cuisines du monde entier, en passant par les laboratoires de biologie synthétique, la fermentation traverse les âges et les cultures. Ce soir, on remonte le fil — quiz interactif, anecdotes et vraies surprises à la clé.

Des lots sont à gagner par tirage au sort au cours de la soirée parmi les participantes et participants : scoby de kombucha, kits foldscope, et d’autres surprises à retrouver dans notre boutique.

Au menu : un dîner végétal à 4 mains

Jennifer Kendzior — fondatrice de Végétal Vivant, anthropologue de formation reconvertie aux arts de la fermentation — produit des aliments fermentés d’inspiration asiatique : kimchi, tempeh, miso, vinaigrettes umami… Ce sont ces produits que Sami Rachad, cuisinier de Nemeton – Biolab Café, a intégrés à sa cuisine 100% végétale aux influences maghrébines et méditerranéennes. Quatre mains : l’une qui fermente, l’autre qui cuisine. Une même philosophie du vivant.

Jennifer sera présente pour parler de son travail et de ses produits tout au long de la soirée.

3 mets, de l’entrée au dessert.

Entrée : Beignets de lentilles corail au romarin, duqqa et vinaigre de pastèque Plat : Haricots blancs façon « Loubia », miso et lacto-pickles Dessert : Moelleux sarrasin, poire, cardamone verte et koso de cerise